etd.uofk.edu

العنوان                         
Formation of Diets From Sorghum and Pigeon Pea For Malnourished Children
Title                     
معد الرسالة
Salwa Mirghani Mohammed Nur
Author
رقم الإيداع
uofketd-agr2003316
URN
الدرجة
Degree
الكلية
Agriculture
Faculty
القسم
Food Science and Technology
Department
المشرف
Hassan Ali Mudawi
Supervisor
المشرف المساعد
Co supervisor
المشرف الخارجى
Ext Supervisor
الممتحن الخارجي
Ext Exam
الممتحن الداخلي الاول
Int Exam 1
الممتحن الداخلي الثاني
Int Exam 2
التاريخ
2005
Date
الكلمات المفتاحية
Keyworde
المستخلص باللغة الإنجليزية
Protein energy malnutrition is one of the major causes of child morbidity and mortality in Sudan, and other underdeveloped countries. One of the contributing factors to the problem is the cost of the imported baby foods. Therefore, there have been continuous efforts to formulate diets from cheap local ingredients. In the present study sorghum and pigeon pea were used as the basic ingredients to formulate several meals with varying protein/ caloric ratios. Carrots were added as source of vitamin A. Powdered full cream milk, salt and sugars were also added to improve palatability nutritive value and palatability. The formulated meals were analyzed for the proteins carbo-hydrates, fats, fibre, moisture, ash minerals, vitamin A, amino acids and sugar. The analysis showed that the formulated meals content of proteins, calories, vitamin A and other ingredients were within the internationally recommended daily allowances for children. The formulated meals were tested on severely malnourished children in a hospital-based study. The malnourished children were classified into kwashiorkor, marasmus, marasmic-kwash. They were divided into equal number of cases and controls, fed either with the hospital diet, kwash milk or the appropriate formulated meal respectively. The formulated meals produced daily weight gains equivalent to those produced by the hospital diets, in all categories of protein energy malnutrition. It is concluded that diets formulated from local cheap ingredients are effective in preventing and curing protein energy malnutrition in Sudanese children.
English Abstract
المستخلص باللغة العربية
أمراض سوء التغذية الناتجة عن نقص الطاقة والبروتين هي من أهم مسببات المرض والوفيات بين الأطفال في السودان والدول النامية. أحد أهم العوامل المتسببة في هذه الأمراض التكلفة العالية لأطعمة الأطفال المستوردة المحتوية على النسب المناسبة من البروتين والطاقة. لذا ظلت هنالك محاولات مستمرة لإنتاج أغذية أطفال رخيصة التكلفة ومن مواد متوفرة محلياً. في هذه الدراسة تم استخدام الذرة واللوبا العدسي كمواد أساسية لإنتاج وجبات أطفال رخيصة وسهلة الإعداد والتخزين وذات نسب متفاوتة من البروتين والطاقة. تمت إضافة الجزر كمصدر لفيتامين (أ) وكميات محددة من السكر، والملح ولبن البدرة المجفف الكامل الدسم لجعل الوجبات مغذية ومستساغة. تم تحليل محتويات الوجبات معملياً لتحديد نسبة البروتين، المواد الكاربوهيدريتية، الشحوم، الرطوبة، الرماد، الألياف، السكريات، الأحماض الأمينية، فيتامين (أ). أثبت التحليل أن محتوي الوجبات من البروتين والطاقة والمواد الأخرى يفي باحتياجات الأطفال حسب المواصفات المقبولة عالمياً لاحتياجات الأطفال اليومية. تمت تجربة الوجبات المعدة في الدراسة على الأطفال المصابين بأمراض سوء التغذية الحاد بمستشفي حوادث الأطفال بالخرطوم. تم تقسيم الحالات إلي (مراسمس، كواش، مراسمس كواش، ثم قسمت كل فئة إلي مجموعتين مجموعة الدراسة ومجموعة مقارنة قياسية تمت تغذية الأطفال في مجموعات الدراسة بالوجبات المعدة المناسبة لحالتهم. وتم تغذية أطفال المجموعات القياسية بغذاء المستشفي (لبن الكواش) . أحدثت وجبات الدراسة إكتساباً يومياً للوزن يماثل ذلك الناتج عن غذاء المستشفي من كل فئات أمراض نقص البروتين والطاقة. يمكن الاستنتاج أنه يمكن إعداد وجبات محلية رخيصة، سهلة التحضير، يسيرة التخزين وناجحة تماماً في علاج أمراض نقص البروتين والطاقة عند الأطفال.
Arabic Abstract
تاريخ الدرجة
2005
Degyear
عدد الصفحات
0
Num pages
الرابط
Link